- Nori velletjes

- Radijsjes

- Lenteuitjes

- Champignons

- Citroen

- Koudgeperste olijfolie

- Amandelen

- Avocado

- Tahini

- Knoflook

- Himalaya zout

Alle ingrediënten, behalve het zout, biologisch natuurlijk ;) Doe het meeste erin van wat je de lekkerste ingrediënten vindt en variatie is natuurlijk ook mogelijk!

Groente sushi:

Leg een blaadje nori op een snijplank of een speciaal sushi-matje. Bedek het onderste 1/3 deel, zoals op de foto, tot in de hoekjes met de notenpasta, gesneden avocado, gemarineerde champignons, radijsjes en bosuitjes. Rol nu het velletje van onderaf compact op terwijl je zorgt dat er niets uitvalt. Maak het laatste randje nat met wat water en plak het rolletje dicht. Snij het rolletje met een scherp mes in plakken van ongeveer 5 cm, zodat je ze in 1 of maximaal 2 happen kunt opeten. 2 Rolletjes per persoon. Serveer het met wat verse sla, kiemen, radijsjes of iets anders fris. Eet smakelijk!

Gemarineerde champignons:

Pel de champignons. Snij ze in plakjes en doe ze in een ruime schaal. Giet daar olijfolie overheen, tot ze royaal bedekt zijn. Doe er per bakje champignons 2 fijngesneden teentjes knoflook bij en het sap van een uitgeperste citroen. Even door elkaar mengen en dan voor 3-5 uur laten marineren. Laat de champignons uitdruipen op keukenpapier en leg ze op een bakplaat met bakpapier of in een dehydrator. Zet de oven op de laagste stand of de dehydrator op 40 graden en laat ze daarin tot ze aardig gekrompen zijn, een beetje bruin, maar nog steeds flexibel.

Notenpaté:

Doe de amandelen in een blender en maal ze tot meel. Doe daar per zakje 100 ml water bij (of laat ze van tevoren even weken), het sap van 2 uitgeperste citroenen, een teen knoflook en een theelepel zout. Blend het tot het een smeerbare textuur heeft. Voeg zo nodig een beetje extra water toe.

Mijn recept is duurzaam, omdat er geen dierlijke producten of soja in zitten, wat aanzienlijk scheelt qua milieubelasting en illegale houtkap van bijvoorbeeld de Amazone. De producten zijn allemaal, behalve het zout, met gemak biologisch te verkrijgen. Biologische groenten worden niet bespoten met gifstoffen, zijn niet genetisch gemanipuleerd, bevatten niet allerlei toevoegingen en de boer krijgt een eerlijke prijs. Ook voor diegene die het eet is het duurzaam, omdat het veel voedingsstoffen bevat en je dus minder hoeft te eten of even later niet alweer zin hebt in een snack. Bovendien belast het het lichaam aanzienlijk minder dan zwaar bewerkt voedsel wat ons een duurzamere  gezondheid geeft. Kortom scheelt dit recept voor milieu, mens en dier.