Voor de b'stilla (2p.):

filodeeg, kwart bosje bio koriander, 2 bio kipfilets in reepjes of blokjes, 3 losgeklopte bio eieren, 25 gram amandelschaafsel, 1,5 el bio olijfolie, 1/2 envelopje saffraan, 2 theelepels kaneel, wat bio boter, 2 gesnipperde bio uien (ik vind rode ui het lekkerst), mespuntje gember (liefst verse bio, maar kan ook gemberpoeder zijn), snufje zout.

Voor de couscous:

Bio couscous, bio rozijnen, 2 el gesnipperde bio venkel.

Voor de tajine:

De rest van de bio venkelknol, bio gedroogde abrikozen (hoeveelheid naar smaak), 2 el honing, glas sinaasappelsap of andere witte of gele vruchtensap. Van rode sap wordt het zo'n onappetijtelijk paars gerecht. En voor de liefhebber: een flinke scheut witte wijn.

Rooster de amandelen in een koekenpan, maal ze in de keukenmachine of met de staafmixer en roer er 1 el olijfolie door. Heb je geen mixer, hak het dan heel fijn met een goed mes. Week de saffraan 5 minuten in een eetlepel warm water.

Verhit de boter in een koekenpan en bak de kip rondom bruin, bak de ui 5 minuten mee. Voeg de gember, saffraan, zout en 2,5 dl water toe, breng het aan de kook en laat het met de deksel op de pan 5 minuten lekker pruttelen.

Verwarm de oven voor op 160 graden. Roer de eieren, de koriander en 1 el kaneel door het kipmengsel. Laat de saus in een paar minuten dik worden terwijl je zachtjes roert. Laat het afkoelen.

Vet een ovenschaaltje in met een doorsnee van zo'n 15 a 20 centimeter. Je kan ook 1 persoonsporties maken en soufflépotjes gebruiken. Gebruik de resterende olie. Leg in de ovenschaal een paar vellen filodeeg, zo dat het geheel bedekt is. Schep er een deel van het kipmengsel op. Leg er weer wat vellen op, en maak nu een laagje met een deel van het amandelschaafsel. Ga zo verder tot alles in de schaal zit. Sluit af met deeg en bestrijk het met een opgeklopte eierdooier of met wat melk.

Bak de b'stilla in 15 tot 20 minuten. De vulling is al gaar, het gaat erom dat het deeg mooi kleurt. Laat ze iets afkoelen en neem het geheel dan uit de schaal. Ik heb meestal wat flarden filo die eraf vallen. Die leg ik bovenop de b'stilla op het bord en garneer het met wat poedersuiker. Kaneel kan ook.

Als de b'stilla in de oven staat, maak je de couscous en de tajine. Begin met de tajine, dan kan dat ook even goed pruttelen. Als je geen tajine hebt volstaat een braadpan ook, als het maar een goed afsluitende deksel heeft. Snijd de venkel en de abrikoos in grove stukken. Doe alle ingrediënten in de tajine, deksel erop en laat de tajine fijn het werk voor je doen. Gewoon een kwartiertje laten sudderen op laag vuur. Naar smaak wat peper en zout erbij of een kruid dat je lekker vindt.

De couscous bereiden zoals op het pak staat, maar nu met gesnipperde venkel en rozijnen erbij.

Als alles klaar is leg je het op de borden. De couscous dien ik op door het eerst in een ingevet kommetje te scheppen, het even een beetje aan te drukken en op het bord om te kiepen. Blaadje koriander erop, en smullen maar! Het is echt zaaaalig, dus maken hoor! dit gerecht.

Alle ingrediënten zijn biologisch. Het meeste kan je halen bij je eigen supermarkt, en voor de bio kruiden kan je bij de biologische winkel terecht.

Je kan het gerecht ook vegetarisch maken met Quorn stukjes dés.