450 gram spaghetti (biologisch met EKO keurmerk, huismerk AH)

zeezout en peper uit de molen

extra vierge olijfolie

2 teentjes knoflook (gehakt)

1 rode peper (klein gesneden)

400 gram gepelde rauwe garnalen (AH Puur en eerlijk duurzame vangst garnalen)

1 klein glas witte wijn (Fairtrade Original la Riojana)

2 eetlepels puree van zongedroogde tomaten (zongedroogde tomaten fijngesneden)

geraspte schil van 1 citroen

sap van 1 citroen

2 handenvol rucola, grof gesneden (biologische rucola van de groenteboer)

Kook de spaghetti. Verhit 3 flinke scheuten olijfolie en gooi de knoflook en de spaanse peper erbij. Zodra de knoflook kleurt mogen de garnalen zich er ruim een minuut bijvoegen. Witte wijn en tomatenprut erbij en mengsel enkele minuten laten pruttelen. Al dente pasta laten uitlekken. De pasta mengen met de saus en garnalen, knijp het sap van de citroen erover, gooi de helft van de rucola erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de pasta over 4 borden, strooi er de geraspte citroenschil over en maak af met de rest van de rucola.

Heerlijk met glaasje witte wijn (dat nog over is)

Bon Apetit

Mijn recept is duurzaam omdat ik duurzame/eerlijke ingrediënten heb gebruikt. En omdat ik zoveel mogelijk van de ingredienten gebruik. De hele citroen wordt gebruikt (schil en sap) en ook de wijn serveer je bij het eten. Zo hoef je niets weg te gooien.

Duurzaam en eerlijk!