Dit gerecht is voor 4 personen. Kwartels 4 panklare boerderij kwartels, Hoisin saus (verkrijgbaar bij de toko), Fivespice poeder, Maltose (verkrijgbaar bij de toko)
Flensjes (8 stuks) 2 dl melk, 250 g bloem, 1 ei, peper en zout
Groentemengsel 100 g reepjes komkommer, 100 g reepjes paksoi, 50 g schuin gesneden bosui, 10 g geblancheerde rode peper reepjes
Filmpje chef Wilco Berends
Bereiding recept
Kwartels Begin met het marineren van de kwartelpootjes in de hoisin saus, laat dit 24uur staan. Bak de kwartelpootjes daarna aan in de pan tot deze gaar zijn en blus het af met hoisin en de fivespice poeder. Bak de kwartels bruin in de olijfolie, smeer ze in met het mengsel van hoisin en fivespice poeder en doe de ze ongeveer 3 minuten in de oven op 180 graden. Laat ze even rusten en fileer de kwartels vervolgens. Leg de filets op een plateau en strijk er iets maltose overheen. Bak dan de filets in de oven af op 240 graden zodat deze mooi karameliseren.
Flensjes Meng de melk, bloem en het ei door elkaar. Voeg wat peper en zout toe. Bak van dit mengsel 8 dunne flensjes.
Groentemengsel Snijd de komkommer, rode peper en de paksoi in dunne reepjes en de bosui in flinterdunne ringen. Tip bij de rode peper: Leg deze heel even in koud water om de scherpe smaak ervan af te halen.
Bord opmaken Smeer de flensjes in met de hoisin saus, leg het groentemengsel in de flensjes en maak er een buideltje van. Dresseer de kwartel op de borden en leg de gevulde flensjes er tussen met een paar streepjes saus.
Duurzame ingrediënten zijn producten die met aandacht voor mens, milieu en economie zijn geproduceerd en verhandeld. Wil je dit recept zo duurzaam mogelijk bereiden? Je kunt dan bijvoorbeeld de volgende producten gebruiken:
Eieren: Bio eieren, Zonnebloem eieren, EKO biologische eieren, Natuurfarm de Boed eieren, Kwetters eieren. Rode peper (gedroogd): Piramide pili pili pepers. Zwarte peper: AH Puur & Eerlijk zwarte peper, Het Blauwe Huis zwarte peper korrels. Melk: Campina boerenland volle melk, Campina verse halfvolle melk, Mellinde halfvolle melk, biologische melk.
Heb je een duurzame productentip laat Fairfood dit weten. Plaats een krabbel of ‘comment’ op de Fairfood Hyves of Facebook page!
